正宗泡椒鸭爪的做法？用料:无骨鸭掌 300克生抽 一两勺鱼露 小半勺蒜蓉辣酱 小半勺生蒜蓉 三四粒小米椒 三个小泡椒 五六个白糖 三四十克米醋 三四勺柠檬 半个

正宗泡椒鸭爪的做法？

用料:

无骨鸭掌 300克

生抽 一两勺

鱼露 小半勺

蒜蓉辣酱 小半勺

生蒜蓉 三四粒

小米椒 三个

小泡椒 五六个

白糖 三四十克

米醋 三四勺

柠檬 半个

姜片 四五片

料酒 一勺

芝麻油 适量

煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:

步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。

步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。

步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。

步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。

步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。

泡椒鸭爪是怎么做的？

泡椒鸭爪是一款美食，下面是一种制作泡椒鸭爪的简单方法：

1. 鸭爪冲洗干净，焯水后捞出备用。

2. 姜片和蒜头洗净，切末备用。

3. 将泡椒洗净，并用刀切碎备用。

4. 开锅加水，加入适量的料酒，加入焯过水的鸭爪，煮沸后改小火慢慢煮熟（约半小时）；

5. 煮熟后，捞出鸭爪，加盐和糖腌制入味（约10分钟）。

6. 将泡椒切碎备用。

7. 炒锅加热，加油、花椒、姜末和蒜末，炒香后，加入泡椒，翻炒均匀；

8. 加入鸭爪，加入生抽和适量的清水煮开，加盖煮5分钟然后撇去浮沫和表面油脂（如果你喜欢更辣，可以适量加入辣椒或辣椒粉）；

9. 加入葱花和香油，充分拌匀，装盘即可。

注意事项： 1. 煮鸭爪的时候，一定要先焯水，去除鸭爪表面的杂质，保证煮出的鸭爪干净卫生； 2. 根据自己口味添加食材，调整调料的用量，产生个人化口感； 3. 煮鸭爪的过程中盐和糖的比例是重要的调味指标，需要根据自己的口味进行适当的调整。

泡椒鸭爪柠檬最正宗的做法？

原料：

鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具：腌泡乐方盒

做法：

1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；

2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；

3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。